Опубликовано

Ледяное вино

Долго вкусному вину не лежится в погребе, особенно десертному. Я подумал, что нужно отметить конец августа, последние жаркие деньки. А потом и путешествие в Грузию в сентябре, и винные ярмарки во Франции, еще будет возможность пополнить личную коллекцию. 
Кажется ледяное вино изобрели в Германии в конце 18 века. Во франкоязычной Канаде его стали делать примерно 50 лет назад и теперь Vin de glace стало визитной картой региона. Мы съездили в Восточные кантоны за этой недешевой бутылочкой в 200мл в домен l’Orpailleur, или “золотоискатель”. Их вино настоящее золото как на вкус, так и на цвет, да и цена у него золотая (примерно 20€)! 
Опубликовано

Saint-Émilion

Равнины Медок в бассейне реки Гаронны сменяются зелеными холмистыми пейзажами в районе Сант-Эмильона, где производят самое престижное вино бордо. Почва здесь также отличается, вместо галечного грунта преобладает известняк, местами песок и глина. Однако способ производства вина в Сант-Эмильоне практически такой же, как в остальных районах региона Бордо: 60% мерло смешивают с каберне фран и каберне совиньон. Избыток солнца и богатая почва позволяют выращивать огромные урожаи винограда. Для того чтобы получить качественное вино, некоторые гроздьи винограда срезают, таким образом виноградник концентрирует сок в лучших ягодах.

Цена бутылки Сант-Эмильон начинается от 20 евро. Однако, как и с остальными винами бордо, вкусное вино зависит от года. Например, Сант-Эмильон 2005 года будет стоить не меньше 40€, а 2009 еще дороже!

Опубликовано

Assemblage bordeaulais

В шато La Tour de Bessan хозяйка провела с нами мастер-класс по ассембляжу. Она разлила в бокалы три различных вина из одного сорта винограда: мерло, каберне фран и каберне совиньон. Четвертый бокал содержал экспериментальную смесь. Разобравшись с тремя сортами, по цвету и аромату нам удалось определить, что вино в четвертом бокале состояло главным образом из компонента мерло. Остальную часть составлял каберне совиньон. И хотя каберне фран было добавлено всего на уровне 1% (как нам сказала хозяйка), этот сорт действительно дал вину много фруктовых ароматов, которых нет в мерло или каберне совиньон. Самое интересное в этом опыте то, что полученое вино по интересу вкуса и ароматам превосходило отдельные компоненты!

Таким образом, большинство виноделов Бордо каждый год делают разный ассембляж, добиваясь оригинального вкуса. Вина отдельных сортов созревают несколько месяцев в гиганстких стальных баках. Затем их смешают в заранее выбранной пропорции в дубовых бочках, где они стареют от одного года до нескольких лет. Каждые три месяца вино сливают и убирают осадок мертвых дрожжей (чего не делают для получения Хереса или Желтого вина, например). Готовое вино разливается в бутылки, где оно может стареть еще несколько десятков лет.

Опубликовано

Médoc, Bordeaux

Регион Медок лежит на левом берегу устья Жиронды. Его южная часть, Haut-Médoc (О-Медок) , отличается особенно качественным вином, как, например, Margaux (Марго) и Pauillac (Пойак). Как и всё вино Бордо, вино Медок производят методом assemblage (ассембляж), то есть смесью вин из различных сортов винограда. В Медок обязательными сортами являются мерло и каберне совиньон, а также могут добваляться пти вердо, каберне фран и мальбек. Каберне совиньон создает структуру и характер вина и позволяет вину храниться многие годы, в то время как мерло даёт вину мягкость, цвет и одновременно сложность, так, вина с большим процентом мерло можно пить в молодом возрасте. Добавление каберне фран и пти вердо придаёт вину фруктовые ароматы и более плавную структуру, а мальбек делает его мягким и бархатным. Таким образом, прочитав состав сортов в бутылке Медок, а также его возраст, можно судить о его возможном вкусе. Хотя могут быть приятные (или неприятные) сюрпризы.
Еще одна особенность Бордо, это год разлива. Дело в том, что вина Бордо хорошо стареют. Их можно держать в обычном погребе 20-30 лет. Конечно, есть и молодые вина Бордо, которые приятно пить и через 3-4 года. Но на мой вкус, хорошее Бордо лучше откупорить лет через 10. Но старое вино еще не значит, что оно хорошее. Виноградники Бордо, кажется, очень любят засухи. В интернете есть неофициальная, но общепризнанная классификация, и из более ли менее доступных по своей цене вин, превосходным был 2005 год. Вино 2009 года открывать еще рановато, а если у вас есть 2015 год, то лучше его забыть лет на десять в прохладном темном месте. У французских вин из других регионов, несмотря на некоторые тенденции, качество пропорционально возрасту, конечно при условии, что такое вино подлежит старению в бутылке. Поэтому год разлива, состав ассембляжа и место производства говорят больше о качестве вина Бордо, чем его престиж, что в конечном итоге является обычным маркетингом.

Мы попробовали вина и сам виноград в Шато Лямот-Бержерон в О-Медок. Эта собственность была выкуплена в 2009 году большим производителем коньяка. Несмотря на утрату фамильной истории, нынешний собственник инвестировал достаточно средств, чтобы вывести вино на высокий уровень.

В следующем посте я расскажу про мой первый опыт ассембляжа!

Опубликовано

Tadoussac & Saguenay

Из местечка Тадуссак на северном берегу реки Св Лаврения отправляются моторные лодки на водные прогулки и встречи с китами и белугами. Лучшее время для их наблюдения – сентябрь. Но и летом можно разглядеть их плавники и хвосты.

Отсюда южный берег реки удается разглядеть только в солнечную погоду. Пейзажи чередуют фермерские хозяйства с ламами, бесконечные горные озера, леса, небольшие дюны и спуски к пляжам на реке Св Лаврения.

Здесь же заканчивается не менее живописная река Сагне, приток Св Лаврения, берега которой напоминают фьорды Норвегии. Это настоящий рай для рыбаков и любителей каяка, а покрытые лесами горные массивы ждут путешественников, которые хотят полюбоваться природой и покормить комаров и может-быть медведей.. На этом я разворачиваюсь и еду обратно в Монреаль.

Опубликовано

Québec & Isle-aux-Coudres

Хотя в Канаде красота природы преобладает над урбанизмом, город Квебек, столица одноименной французской провинции Канады, отличается интересной старинной архитектурой времен колониальных войн Англии и Франции. Впринципе, здесь заканчивается совеременная цивилизация и начинаются суровые северо-восточные регионы с горами, реками и озерами,

Посреди реки Св Лаврения лежит живописный Isle-aux-Coudres или остров Орешников. С него открываются шикарные виды на оба берега реки и летом люди сюда приезжают на кайт-серфинг и рыбалку.

Опубликовано

Восточные кантоны, Квебек

На юго-восток от Монреаля лежит регион Восточных кантонов, самый гастрономичный во всей Канаде. Равнинный пейзаж разбавляют старые и невысокие горы предгорья Аппалачей, небольшие озера и река Ямаска. Многочисленные фермерские хозяйства специализируются на производстве мясных продуктов, сыров и конечно же вина.

Способ приготовления сладкого ледяного вина (vin de glace) известен более двухсот лет, когда виноград собирают вручную в декабре из-под сугробов снега. В Квебеке для производства такого вина используют белый виноград Vidal. Видаль, как и другой белый виноград сейваль (Seyval) и красный фронтенак (Frontenac), специально выведенные сорты винограда для суровых зимних условий. Они выдерживают температуры до -35С.

Здесь также производят ледяной сидр (cidre de glace), а кроме натуральных сладких вин, можно найти и качественные красные и белые сухие вина. Самое главное в таком вине это то, что к его вкусу добавляются красивые северные пейзажи!

Опубликовано

Montréal

Монреаль, второй франкоязычный город в мире после Парижа и один из самых космополитных и безопасных, сочитает французский стиль жизни с его многочисленными террасами и бутиками и североамериканский менталитет с фастфудом, джипами, даунтауном и бэкстритами. Кроме превосходного кофе, гастрономических ресторанов, большого колличества джазовых кафе, плохих дорог и бесконечных ремонтов, здесь можно найти оригинальные алкогольные напитки. Почти каждый бар имеет свою собственную micro-brasserie (мини-пивоварню) и о пиве здесь пишут кулинарные книги. Несмотря на холодный климат, в провинции Квебека умеют делать хорошие вина, особенно изветно vin de glace (ледяное вино). К сожалению, цена его достаточно высока даже при покупки прямо у производителя. В следующих постах я напишу более подробно о вине и регионе Квебек, а о пиве может быть после дрогой поездки! 
Опубликовано

Выставка португальского вина

Португалия летом 2016 года привезла в Париж первую выставку своих вин и увезла еврокубок по футболу. Кесарю кесарево, вернемся к бутылкам. Португальские виноделы и французские коммерасанты познакомили публику с лучшими образцами порто, мадейры, а также замечательными белыми и интересными красными сухими винами. Несмотря на то, что большинство вин производится индустриальным методом и независимиго производителя на выставке не оказалось, дегустация показала, что португальцы чтут традиции и разбираются в вине не хуже чем в футболе.
Vinho Verde “Зеленое вино”. Своим красивым названием оно обязано специфическому микроклимату и плодородной земле на северо-западе Португалии. Долины этой части страны покрыты густой зеленью. Хотя здесь производят и красные и розовые вина, Виньу Верде известно более всего своим замечательным сортом Альвариньу (Alvarinho), хорошо растущему на гранитной почве. Оно дает сухое минеральное белое вино с цитрусовым ароматом. Из других сортов региона, таких как Аринто (Arinto), Лоурейру (Loureiro) и Тражадура (Trajadura), получают белые вина, отличающиеся свежестью и цветочными ароматами. 
Douro Виноградники долины реки Доуру, неподвластные атлантическим ветрам, растут на сланцевой земле в горячем средиземноморском климате. Идеальные условия для создания самого комплексного красного вина Португалии. Виноград здесь до сих пор топчут ногами в гранитных чанах. Счетчик Паркера дал 98! пунтков красному вину Pintas 2011 от Sandra Tavares da Silva и Jorge Serôdio Borges, цена которого находится в районе 200€. Сухие вина Доуру делят территории с крепленым порто, также производимым в этом регионе, но имеющим свою собственную классификацию.
Trás-os-Montes “За-горами” (Траз-уш-монтиш) на северо-востоке страны распростерлась живописная долина с сухим почти континентальным климатом, окруженная горами со всех сторон. На этих сланцевых и гранитных почвах выращивают виноград для красных и белых вин. 
Dão, Alentejo, Lisboa (Дан, Алентежу и регион Лиссабона), расположенные в южной половине страны, малоизвестны в плане виноделия, однако и здесь можно найти отличные вина. Например, в регионе Лиссабона на полуострове Сетубал производят мускатное крепленое вино, Moscatel de Setúbal, который поставляли Луи XIV. 
Madeira, знаменитый курортный архипелаг, производящий белые крепленые вина. Мадейра, главный соперник порто, отличается тем, что никогда не стареет и может храниться веками. Самая старая бутылка, которая находится в продаже для дегустации, была разлитая в 1877 году! 
Опубликовано

Порто


В начале июня состоялась первая выставка португальских вин. Пока готовится материал посвященный самой выставке, я готовлю лососевые дарны (darnes, не переводится это бретонское слово) в меде. И уже смакую подаренный португальцами портвейн. LBV (Late bottled vintage) – винтажное порто, стареющее в деревянных бочках минимум три года. Семейное производство Quevedo предлагает винтажные порто высшего качества. Роберт Паркер оценил этот сборный (собранный с разных участков – quintas) винтаж 2011 в 93 пункта.  Если честно, я не в курсе цены этой бутылки, но дегустация была очень приятной! Впрочем, думаю, настоящим ценителя портвейна стоит остановиться на Single Quinta, классическом винтажном портвейне.