Рубрика: blog-ru

Что можно найти в Стокгольме и его окрестностях? Живописные парки, винтажные магазины, избушку на курьих ножках, медведей, вкусные рыбные консервы в тюбиках, и конечно же шведский грушевый сидр с добавлением сока лесных ягод. Следущая остановка – Копенгаген!

Хотя ни в Париже, ни в окрестностях, конечно же никакого вина не производят уже больше ста лет (туристические виноградники Монмартра не в счет), именно его я бы назвал винной столицей Франции. Многочисленные рестораны, кафе, винные бары, бутики, а также рынки, выставки и салоны, предлагают огромный выбор вина и другой алкогольной продукции со всех уголков страны и мира. 

В этом посте я расскажу про уроки дегустации вин bio в баре Jéroboam (Жеробоам). За четыре часа мы успели попробовать больше десяти французских вин разных сортов и происхождений. Специальное ведерко для сплевывания позволило не потерять вкусовую чувствительость и сохранить чистое мышление. Несмотря на то, что некоторые вина мне были знакомы, и я уже прочел немного литературы по дегустации, послушать анализ профессионального сомелье всегда интересно. К тому же, было несколько приятных сюрпризов. 

Например, игристое вино Méthode Traditionnelle от талантливого винодела François Chidaine (Франсуа Шидэн). Этот аперитив из сорта Chenin (Шенен) золотого цвета с цитрусовым ароматом, отдаленно напоминающим пиво, происходит из местечка Montlouis-sur-Loire в винном регионе Loire (Луар). Его короткий вкус превосходно подходит к холодным рыбным закускам.

Совсем другое дело темно-красное вино Syrah от братьев Jamet из региона Côte-Rôtie (Кот-Роти), которое, благодаря своему пряному аромату и долгому сложному вкусу, отлично сочетается с запеченым приправленным мясом.

И наконец, на десерт приятно удивило красное натурально-сладкое южное вино Reserva Banyuls (Баньюль) из домена La Tour Vielle. Его, наверное, можно поставить в одну категорию с португальским Porto или французским Pineau des Charentes (Пино Шарент, не путать с сортом pinot), но Banyuls мне показался намного более легким и простым. Недаром его называют “вином для размышлений”.

Цена этих вин в парижских барах и погребах начинается от 13 и заканчивается 22 евро за бутылку, что конечно, дороже, чем в среднем более распространенные вина Бордо или Бургонь. Но, несомненно, стоит потратить такую сумму на оригинальность в сочетании с качеством.  

Из Парижа до моря всего три часа дороги. Нормандия привлекает туристов своими холмистыми пейзажам вдоль Сены и отвестными скалами над Атлантикой со времен импрессионистов 19 века Поездка в Нормандию. Дикие пляжи, омывамые синим холодным океаном. Кроме бетонных немецких дзотов времен WWII ничто не напоминает о присутствии человека.

В отличие от бесконечных виноградников Бордо или Шампань, в долинах Нормандии растут яблони. Местную кухню непременно сопровождает нормандский сидр (cidre). Обычно он бывает двух типов: doux (лекгий) и brut (сухой). Легкий сидр содержит всего 2-3% алкоголя, то есть он менее ферментирован и, соотвественно, в нем сохранился яблочный сахар. Его очень лекго и приятно пить. Сухой сидр имеет от 4 до 5 градусов и он более подходит для главных блюд. В последнюю мою поездку в Étretat (место вдохновения Моне), я открыл для себя сидр brut de brut (сверхсухой) 6 градусов.

Кроме яблочного сидра существует грушевый poiré (пуаре), а также rosé (розовый), который производят из специального сорта яблок. Благодаря своему тонкому кисловатому вкусу он понравится любителям витамина С. После обильного обеда в Нормандии пьют яблочный бренди – знаменитый Кальвадос (Calvados), иногда его также делают из груш.

Кельтская культура сидра имеет традиции не только в Нормандии, но также в соседней Бретани, заморской Ирландии и более далекой испанскиой Галиции. Да и скандинавы не брезгуют этим напитком, про что будет написано в следующих постах. 

Болония, расположенная меньше, чем в ста километрах от Флоренции, кажется ничем не похожа на последнюю. В этом городе из красного кирпича много галерей, меньше туристов, больше студентов и другая, своя гастрономия и кухня.

На заметку место, где можно вкусно поесть и купить сыр, пасту и вино собственного производства: La Vecchia Malga 

В отличие от хозяйства Панацелло, Риcекколи является семейным делом и объемы производства здесь намного ниже. К тому же, этого вина нет в открытой продаже: хозяева продают его на месте либо отправляют посылкой. Они также производят Chianti Classico, но им более интересно экспериментировать с другими сортами винограда. Как то, которое я держу в руке, Piccolo Verdot, от французского сорта Petit Verdot. Однако такие вина, хотя и произведенные в регионе Кьянти, не имеют ярлыка Chianti DOC. 

Едем в Chianti (Кьянти). В стране с такими красивыми пейзажами невозможно производить плохие вина! Склоны невысоких гор Кьянти заняты виноградниками и оливковыми деревьями, среди которых расположены местные боттеги. 

Очень приветливые итальянцы из Azienda Panzanello (хозяйство Панцанелло) рассказывают о своей привязанности к региону и о увлечении вином. Хотя в последние годы здесть стали производить белое вино, Кьянти известно во всем мире своими красными сухими винами. Наверное, это самое популярное итальянское вино, которое к тому же ценится своим высоким качеством и традициями. Вино Chianti Classico производят практически исключительно из сорта Sangiovese (Санджовезе) и бродит оно не менее года в дубовых бочках. Эта строгость в рецептуре отличает вино Кьянти от, например, французских красных вин, которые чаще всего производят из смесей сортов. 

Мой лучший food trip года: Firenze, столица итальянской культуры и главный город винного региона Chianti (Кьянти) и итальянской области Тоскана.

Во Флоренции огромное колличество музеев, старинных зданий и других исторических достопримечательностей. Но еще больше в ней ресторанов, тратторий, баров и энотек (enoteca – винный бар). Отдельное место занимают городские рынки: на втором этаже Merсato Centrale (Центральный рынок) готовят блюда из местных продуктов и варят отличное пиво, а на первом этаже предлагают продегустировать вино Кьянти, купить сыры и оливковое масло, доставленные из всех уголков Тосканы,  а также пасту и специи для различных итальянских блюд. 

За одну неделю визита невозможно охватить все гастрономическое разнообразие Флоренции. Но больше всего запомнились три места. В них обязательно нужно:

2) Пройтись по карте вин в Libreria Brac. Это маленькое многоцелевое современное заведение имеет библиотеку, винный бар, собственную кухню, а также уютный дворик.  

3) Съесть самую вкусную пиццу в Berberè. Её готовят и пекут прямо на глазах у посетителей и она прекрасно сочетается с местным артизанальным пивом.  

Вечером итальянцы собираются огромными толпами в барах, а некоторые танцуют для туристов тарантеллу , которая вдохновила в свое время Рахманинова. Несомненно, Флоренция – город, в котором невозможно скучать. 

Сотерн и сашими: две традиции в отличном сочетании. Почти как японский стиль Ван Гога. 

Я очень люблю азиатскую кухню, но её особенность в то что, она в большинстве своих вариантов включает в себя острые ингредиенты. Каждый любитель вина должен помнить, что острый перец или другая острая приправа убивает вино. Поэтому вассаби следует предварительно смешать с соевым соусом и добавить в рис, чтобы получить однородную и более слабую концентрацию.

Благодаря своему приятному сладкому и минеральному вкусу, вино Сотерн из региона Бордо идеально сопровождает сильный вкус сырой рыбы, имбиря, риса и острого соуса. Суши, сашими и другие японские рыбные блюда еще можно пробовать с более сладким Monbazillac (Монбазийак) или более легким Tokaji (Токай). 

Кроме виноградников в Бордо много отличных винных баров, которые предлагают сессии дегустации вин. Если вы устали от вина, многие жители Бордо, особенно молодежь, предпочитают пить местное пиво с немудреными закусками. Атмосфера в этом старинном городе легкая и раскрепощенная, а местные магазинчики не спешат за парижской модой и предлагают большой выбор винтажной одежды.