Автор: Sergei Tsier

Талин, смесь советского и средневекового.. Что может быть оригинальнее, чем выпить чашку кофе с ликером Vana на Raekoja plats, или Ратушной площади, укутавшись пледом из настоящей овечей шерсти. Или съесть торт в кафе Pierre Chocolaterie в странном французском стиле. Здесь даже есть мастера цветного стекла, как в Мурано в Италии!

В Венеции spritz (спритц) подают в любом баре или ресторане. В его основу входит игристый просекко, и скорее он не качества superiore. Ведь и в Kir royal не добавляют первоклассное шампанское. Но все-таки стоит заказать этот коктейль на площади Santa Margherita.

После водной прогулки к островам Burano и Murano, высадившись на Fondamente Nove (Новый причал), стоит пройтись по менее туристической fondamenta della Misericordia (причал реки Милосердия) и попробовать вина венецианского региона, а также остальной Италии, в баре Vino Vero. Из белых особенно запомнилось ароматное Ribolla Gialla, а более традиционное сухое Vespaiolo подойдет к типичным венецианским закускам cicchetti, которые предлагают в баре. Из красных нельзя пропустить Amarone della Valpolicella и Bardolino из провинции Вероны.

Просекко или шампанское?

Живописные южные склоны предгорья Доломитовых Альп или безкрайние холмистые поля Шампань-Арденн. Сухой горный воздух и солнце или дождливая или сырая капризная погода. Изящные особняки с итальянским вкусом и небольшие коттеджики ярких тонов с красной черепицей или белокаменные дома зажиточных французских фермеров.

Просекко бывает спокойным (tranquillo), шипучим (frizzante) и игристым (spumante). Первые два обычно подают к блюдам, в то время как игристое вино Просекко пьют как шампанское или как ингридиент коктейлей. Побывав на ацьенде Сан Грегорио в Вальдоббьядене и попробовав всю их гамму от сухих спокойных до полусладких игристых, я взял три образца сухих. Напор пузырьков этого Просекко очень радует рот. Но все же даже лучшее Просекко по арамату и структуре не дотягивает до французского шампанского.

Швед Йон Арвид Росенгрен (Jon Arvid Rosengren) был выбран из 61 кандидата Лучшим соммелье мира, титул, который даётся на три года международной ассоциацией сомелье. Конкурс проходит в 15-й раз, начиная с 1969 года, и в этом году он состоялся в городе Мендоса, винной столице Аргентины.  

Большой любитель хип-хопа, бывший студент в нанотехнологиях, Йон получил профессию специалиста по винам, работая в Стокгольме, Копенгагене и Нью-Йорке. В 31 год он уже имеет титул Лучшего соммелье Европы 2013 (следующий конкурс пройдет в Вене в 2017 году), Лучшего соммелье Швеции 2010, а также был в списке полуфиналистов международного конкурса в 2013 году. Девять лет назад титул получил другой швед, Андреас Ларсен. А в этот раз в списке полуфиналистов было еще четыре кандидата из скандинавских стран.

Второе место занял француз Давид Биро (David Biraud). Интересно, как он себя чувствует, ведь Йон обошел его и на конкурсе Лучшего соммелье Европы три года назад!

На третьем месте оказалась француженка Жюли Дюпуй (Julie Dupouy), выступавшая за Ирландию.

Для подготовки к конкурсу кандидатам потребовалось шесть лет постоянного совершенствования, Японец Хироши Ишида (Hiroshi Ishida), получивший титул в 2000 году, за месяц до конурса жил вдали от семьи и друзей, чтобы стать финалистом во второй раз. Полуфинал состоял из 10 экзаменов, включающих теоретический тест, слепая дегустация напитков и вин, составление ресторанного меню, сочетание вин и блюд, а также обслуживание “сложных” клиентов.

Испытания в финале были еще более изысканные. Например, правильно подать неохлажденное шампанское, приготовить сухой мартини, угадать схожие вина, убедить клиента купить очень редкое и дорогое вино и, под конец, разлить бутылку шампанского по 15 бокалам в одинаковом колличестве, без доливаний и не оставив ни капли в бутылке. 

Пока жюри выбирало финалиста из трех кандидатов, играло аргентинское танго. В итоге президент жюри Шиниа Тасаки (Shinya Tasaki) объявил Росенгрена победителем. В числе пяти финалистов оказались три женщины, на четвертом месте по очкам аргентинка Пас Левинсон (Paz Levinson) и на пятом канадка Элиз Ламберт (Elyse Lambert).

Иногда просто хочется классики. Причем итальянской. С красным интенсивным монтепульчано и красным тающим во рту карпаччо. Ну и пармезана сверху для полной идилии.

Как скрасить дождливую зиму в Париже? Виноградники отдыхают, виноделы моют технику, парижане уезжают на выходные в Альпы кататься на лыжах и есть савойские сыры с белым вином.

К счастью с декабря по февраль сезон устриц. А выбор вина несложен. Достаточно найти что-нибудь белое и веселое. От классики жанра, мюскаде, до сухого Хереса, не проходя мимо сухих белых игристых вин. Сансер выделяется из семейства луарских вин своей тонкостью и сложностью структуры. Он по праву может соревноваться с дорогим шампанским. Его минеральность и нервность вкуса дает ощущение присутствия пузырьков во рту, как в игристом вине, хотя Сансер это строго спокойное вино. Из-за достаточной кислотности вина, лучше пробовать устрицы без лимоного сока.

В 2011 году на аукционе продали бутылку вина Жюра 1774 года разлива (!) за 57000€.

Желтое вино, vin jaune, наверное, одно из самых необычных вино, которое я когда либо пробовал (2008 год, 20€). Его производят как херес, выращивая вино в течении более 6 лет в дубовой бочке. Но вино имеет очень терпкий вкус и комлексный букет ароматов.

Конечно, к такому вину стоит приготовить что-то особенное. Например, зажарить филе семги на гриле теплым летним вечером. А зимой можно расплавить сыр раклет и морбье с перепелиными яйцами, сварить картофель и добавить немного сыровяленого мяска.

Французская кухня настолько разнообразная, что невозможно наверное дать точного определения. Ведь Франция состоит из десятка регионов, в каждом из которых есть собственная богатая гастрономическая культура. Но, наверное, единственный регион, который мог бы приблизиться к восточноевропейской кухне, это Альзас. Здесь кроме всего прочего любят есть картофельные блины. Я немного писал в ноябре про альзасские вина.

К такому незатейливому блюду, как колдуны хорошо подошло Пино Нуар с его ягодным ароматом и легким, но насыщенным фруктовым вкусом, немного напоминающим морс.

О сочетании икры с шампанским написано, наверное, в любом гастрономическом гиде. Честно говоря, оспаривать такое утверждение не состовляет никакого интереса. Однако это далеко не безвариантная пара. На дегустации в Jéroboam сразу приметилось минеральное игристое вино Традиционный Метод Монлуи-на-Луаре. Я тогда купил одну бутылку этого оригинального напитка и через несколько месяцев открыл её к икре российского производства. По личному вкусу, пока этот вариант мне нравится больше варианта с шампанским. А следующий на дегустации итальянский Просекко!

Продолжаю про зимние вина. Легкое и ароматное белое вино с поэтическим названием “Под миндальными деревьями” от Паскаля и Анники Кенар (Pascal et Annick Quenard) из сорта Бержерон (Bergeron). Его производят в местности Chignin (Шиньен) в альпийской Савойи. Незаменимый спутник тартифлетт.