Суровые зимы не помеха для отлчиного сладкого вина. Так в Канаде, Германии или французском Альзасе создают известное ледяное вино и вино позднего сбора. В конце осени, когда заморозки высушивают несобранный виноград, эти перемерзжие ягоды собирают и выдавливают из них остатки сока. А для ледяного вина виноград собирают зимой из-под снега (голыми руками!). Сока в ягодах остается очень мало, но он насыщен сахаром.
