С возрастом белое вино при правильном старении приобретает янтарный оттенок. Свежтие фруктовые ароматы начинают уступать ароматам меда, варенья из цитрусовых или белых фруктов, печенья, сливочного масла и высушенных цветов. Так, например, типично нервный пино гри в своей молодости, при старении становится абсолютно нежным и вязким во рту. Иногда стоит подождать 15-20 лет, чтобы полностью работу ферментации. Конечно, на входе продукт должен быть высокого качества, и нужно соблюсти строгость старения вина, иначе дрожжи съедят весь сахар, а кислота с алкоголем превратят вино в газированный уксус.
