Месяц: Август 2017

И опять Бордо! Нет, на этот раз знакомая из Бордо привезла самые вкусные пироженные каннеле от La Toque Cuivrée (Медный Колпак).

Продолжаем со сладкими винами. Канадские виноделы поняли, чтобы экономически пережить суровые зимы, нужно делать вино как в Альзасе, собирать подмерзший виноград и делать из него натуральное сладкое вино. В отличие от французского вина позднего урожая, которое напоминает фруктовые ароматы мармелада и экзотических фруктов, в канадском сладком вине преобладают ароматы изюма, сушеных фиг и рома. 

С возрастом белое вино при правильном старении приобретает янтарный оттенок. Свежтие фруктовые ароматы начинают уступать ароматам меда, варенья из цитрусовых или белых фруктов, печенья, сливочного масла и высушенных цветов. Так, например, типично нервный пино гри в своей молодости, при старении становится абсолютно нежным и вязким во рту. Иногда стоит подождать 15-20 лет, чтобы полностью работу ферментации. Конечно, на входе продукт должен быть высокого качества, и нужно соблюсти строгость старения вина, иначе дрожжи съедят весь сахар, а кислота с алкоголем превратят вино в газированный уксус.

Маринованная спаржа с Мускатом Асти, чем не закуска! Про Мускат Асти хорошо написано в блоге Винного клуба. Это слабоалкогольное игристое сладкое вино легко пьется в любое время суток без большого опьяняющего эффекта.

Джем из горьких апельсин тоже отлично подходит к Мускату. Бальзамический уксус из Модены четырёхлетней выдержки делает любой салад превосходным, а колатура, соус умами из анчоусов, о которой я прочитал на блоге итальянского бутика в Париже RAP, придает оригинальность различным блюдам. Подробнее в следующих статьях.