Про глиняные кувшины квери написано много хороших и плохих статей, про историю грузинского вина тоже. Перед поездкой в Грузию я ничего не знал ни о этих квери, ни о специфики грузинского вина. Я и сейчас не знаю, как именно заводы его производят. Некоторые просто заменяют процесс брожения в цистернах брожением в квери и затем полученное вино стареет в дубовых бочках, другие используют только квери. Производители молчат от том, как вино прессуется и проходит мацерацию, какие вещества добавляют. Но результат, в любом случае радует. Тем не менее, дешевле 12 евро за бутылку вина из квери я не видел, и для Грузии, кажется это не низкая цена.
Другое дело домашнее вино, которое производят по настоящему традиционному способу, говорят, уже три тысячи лет! В подвальных помещениях грузины вкапывают в землю эти самые кувшины, заливают в них виноградный сок и ждут пока вино пройдет натуральное брожение. Никакой химии. Такое настоящее домашнее вино можно попробовать во многих ресторанах национальной кухни. За четыре-пять евро вам подадут целый кувшин белого или красного домашнего вина. Это сухое или полусухое слабоалкогольное натуральное вино имеет непривычный вкус. Так как непрофессиональный производитель не имеет никакого контроля над таким вином, его вкусовые качества оставляют желать лучшего и кроме культурного оно не представляет большого гастрономического интереса.
Вобщем, нет никакого секрета. Хорошее и оригинальное вино дешевым не может быть, даже в Грузии. Но эта статья, конечно, не претендует на окончательный вердикт.
