В шато La Tour de Bessan хозяйка провела с нами мастер-класс по ассембляжу. Она разлила в бокалы три различных вина из одного сорта винограда: мерло, каберне фран и каберне совиньон. Четвертый бокал содержал экспериментальную смесь. Разобравшись с тремя сортами, по цвету и аромату нам удалось определить, что вино в четвертом бокале состояло главным образом из компонента мерло. Остальную часть составлял каберне совиньон. И хотя каберне фран было добавлено всего на уровне 1% (как нам сказала хозяйка), этот сорт действительно дал вину много фруктовых ароматов, которых нет в мерло или каберне совиньон. Самое интересное в этом опыте то, что полученое вино по интересу вкуса и ароматам превосходило отдельные компоненты!
Таким образом, большинство виноделов Бордо каждый год делают разный ассембляж, добиваясь оригинального вкуса. Вина отдельных сортов созревают несколько месяцев в гиганстких стальных баках. Затем их смешают в заранее выбранной пропорции в дубовых бочках, где они стареют от одного года до нескольких лет. Каждые три месяца вино сливают и убирают осадок мертвых дрожжей (чего не делают для получения Хереса или Желтого вина, например). Готовое вино разливается в бутылки, где оно может стареть еще несколько десятков лет.
