Опубликовано

Ледяное вино

Долго вкусному вину не лежится в погребе, особенно десертному. Я подумал, что нужно отметить конец августа, последние жаркие деньки. А потом и путешествие в Грузию в сентябре, и винные ярмарки во Франции, еще будет возможность пополнить личную коллекцию. 
Кажется ледяное вино изобрели в Германии в конце 18 века. Во франкоязычной Канаде его стали делать примерно 50 лет назад и теперь Vin de glace стало визитной картой региона. Мы съездили в Восточные кантоны за этой недешевой бутылочкой в 200мл в домен l’Orpailleur, или “золотоискатель”. Их вино настоящее золото как на вкус, так и на цвет, да и цена у него золотая (примерно 20€)! 
Опубликовано

Saint-Émilion

Равнины Медок в бассейне реки Гаронны сменяются зелеными холмистыми пейзажами в районе Сант-Эмильона, где производят самое престижное вино бордо. Почва здесь также отличается, вместо галечного грунта преобладает известняк, местами песок и глина. Однако способ производства вина в Сант-Эмильоне практически такой же, как в остальных районах региона Бордо: 60% мерло смешивают с каберне фран и каберне совиньон. Избыток солнца и богатая почва позволяют выращивать огромные урожаи винограда. Для того чтобы получить качественное вино, некоторые гроздьи винограда срезают, таким образом виноградник концентрирует сок в лучших ягодах.

Цена бутылки Сант-Эмильон начинается от 20 евро. Однако, как и с остальными винами бордо, вкусное вино зависит от года. Например, Сант-Эмильон 2005 года будет стоить не меньше 40€, а 2009 еще дороже!

Опубликовано

Assemblage bordeaulais

В шато La Tour de Bessan хозяйка провела с нами мастер-класс по ассембляжу. Она разлила в бокалы три различных вина из одного сорта винограда: мерло, каберне фран и каберне совиньон. Четвертый бокал содержал экспериментальную смесь. Разобравшись с тремя сортами, по цвету и аромату нам удалось определить, что вино в четвертом бокале состояло главным образом из компонента мерло. Остальную часть составлял каберне совиньон. И хотя каберне фран было добавлено всего на уровне 1% (как нам сказала хозяйка), этот сорт действительно дал вину много фруктовых ароматов, которых нет в мерло или каберне совиньон. Самое интересное в этом опыте то, что полученое вино по интересу вкуса и ароматам превосходило отдельные компоненты!

Таким образом, большинство виноделов Бордо каждый год делают разный ассембляж, добиваясь оригинального вкуса. Вина отдельных сортов созревают несколько месяцев в гиганстких стальных баках. Затем их смешают в заранее выбранной пропорции в дубовых бочках, где они стареют от одного года до нескольких лет. Каждые три месяца вино сливают и убирают осадок мертвых дрожжей (чего не делают для получения Хереса или Желтого вина, например). Готовое вино разливается в бутылки, где оно может стареть еще несколько десятков лет.

Опубликовано

Médoc, Bordeaux

Регион Медок лежит на левом берегу устья Жиронды. Его южная часть, Haut-Médoc (О-Медок) , отличается особенно качественным вином, как, например, Margaux (Марго) и Pauillac (Пойак). Как и всё вино Бордо, вино Медок производят методом assemblage (ассембляж), то есть смесью вин из различных сортов винограда. В Медок обязательными сортами являются мерло и каберне совиньон, а также могут добваляться пти вердо, каберне фран и мальбек. Каберне совиньон создает структуру и характер вина и позволяет вину храниться многие годы, в то время как мерло даёт вину мягкость, цвет и одновременно сложность, так, вина с большим процентом мерло можно пить в молодом возрасте. Добавление каберне фран и пти вердо придаёт вину фруктовые ароматы и более плавную структуру, а мальбек делает его мягким и бархатным. Таким образом, прочитав состав сортов в бутылке Медок, а также его возраст, можно судить о его возможном вкусе. Хотя могут быть приятные (или неприятные) сюрпризы.
Еще одна особенность Бордо, это год разлива. Дело в том, что вина Бордо хорошо стареют. Их можно держать в обычном погребе 20-30 лет. Конечно, есть и молодые вина Бордо, которые приятно пить и через 3-4 года. Но на мой вкус, хорошее Бордо лучше откупорить лет через 10. Но старое вино еще не значит, что оно хорошее. Виноградники Бордо, кажется, очень любят засухи. В интернете есть неофициальная, но общепризнанная классификация, и из более ли менее доступных по своей цене вин, превосходным был 2005 год. Вино 2009 года открывать еще рановато, а если у вас есть 2015 год, то лучше его забыть лет на десять в прохладном темном месте. У французских вин из других регионов, несмотря на некоторые тенденции, качество пропорционально возрасту, конечно при условии, что такое вино подлежит старению в бутылке. Поэтому год разлива, состав ассембляжа и место производства говорят больше о качестве вина Бордо, чем его престиж, что в конечном итоге является обычным маркетингом.

Мы попробовали вина и сам виноград в Шато Лямот-Бержерон в О-Медок. Эта собственность была выкуплена в 2009 году большим производителем коньяка. Несмотря на утрату фамильной истории, нынешний собственник инвестировал достаточно средств, чтобы вывести вино на высокий уровень.

В следующем посте я расскажу про мой первый опыт ассембляжа!