Vin nouveau – Новое вино

Традиции свежего вина уходят корнями еще в древнюю Грецию, когда получали вино во время сбора винограда буквально за несколько дней. Конечно, говорить о качестве такого вина можно только в отрицательном смысле. Однако современные методы производства и сила маркетинга позволили негоциантам из Beaujolais открыть новый рынок вина. Сегодня Beaujolais Nouveau продаётся во всем мире и партии насчитывают несколько десятков миллионов бутылок ежегодно. За Божоле поспешили не только другие регионы Франции, но также свежее вино vino novello продают в Италии и vino joven в Испании. Совсем недавняя, но очень хорошо ужившаяся традиция поставки недорогого свежего вина или vin primeur в третий четверг ноября, набивает парижские бары и карманы негоциантов до отказа.

С другой стороны, такой успех врядли можно объяснить только красивыми этикетками и веселыми слоганами. Во Франции умеют делать вино, и свежее вино может быть тоже очень качественным и приятным. В его основе лежит современная технология углекислой мацерации, когда тщательно собранные цельные ягоды винограда высыпаются в стальные герметичные баки и сок выжимается под действием веса ягод и давления выделяющегося газа. Углекислый газ приостанавливает ферментацию и вино разливается в бутылки в течение двух-трёх дней. Свежее вино имеет явно выраженный фруктовый и цветочный вкус и содержит слабый натуральный газ. Оно может храниться в бутылке несколько месяцев, но после откупоривания его нужно употребить в течение нескольких часов. Таким образом, в конце ноября можно прикупить несколько бутылок красного, розового или белого нового вина, к тому же в ноябре-декабре французские фермеры привозят свою свежую продукцию на городские рынки. Их сырные и мясные деликатесы отлично подходят к новому вину.