Месяц: Декабрь 2015

Продолжаю про зимние вина. Легкое и ароматное белое вино с поэтическим названием “Под миндальными деревьями” от Паскаля и Анники Кенар (Pascal et Annick Quenard) из сорта Бержерон (Bergeron). Его производят в местности Chignin (Шиньен) в альпийской Савойи. Незаменимый спутник тартифлетт.

Белое вино Этуаль универсально. Его хорошо пить прохладным в жаркую летнюю погоду с рыбными закусками, но оно также отлично подходит для таких обильных зимних блюд, как сырное фондю или запеченной курицы.

Местность Этуаль, или “Звезда”, которая находится в предальпийском регионе Jura (Жюра), берет свое название от ископаемых молюсков в виде морских звезд из эпохи динозавров. Ведь здесь в Юрском периоде (названный от региона Жюра) было древнее море, а сегодня на известняковой почве выращивают виноград Chardonnay и Savagnin. Белое вино Этуаль производят из соотношения 9/1 этих сортов, а желтое вино делают полностью из Саванян.

Одно дело любить есть суши, а другое дело уметь их готовить. Вдохновила на приготовление суши книга о японской кухне и культуре гастрономии What is what in japansese food. 

Как-то после работы зашел в местную рыбную лавочку и купил свежее филе лосося. На самом деле по европейским стандартам любой ресторан, который подает сырую рыбу, обязан её предварительно заморозить и оставить при -20C на 24 часа, чтобы убить все возможные личинки и бактерии. Поэтому суши в европейских ресторанах готовят только из размороженной рыбы. Таким образом, огромный плюс готовить суши дома, это возможность использовать свежее рыбное филе, хотя и с небольшим риском. 

До эстетики японцев мне еще далеко, но лососевые маки со сладким вином Pineau de Charentes оставили хорошее впечатление от одного темного декабрьского вечера. 

Традиции свежего вина уходят корнями еще в древнюю Грецию, когда получали вино во время сбора винограда буквально за несколько дней. Конечно, говорить о качестве такого вина можно только в отрицательном смысле. Однако современные методы производства и сила маркетинга позволили негоциантам из Beaujolais открыть новый рынок вина. Сегодня Beaujolais Nouveau продаётся во всем мире и партии насчитывают несколько десятков миллионов бутылок ежегодно. За Божоле поспешили не только другие регионы Франции, но также свежее вино vino novello продают в Италии и vino joven в Испании. Совсем недавняя, но очень хорошо ужившаяся традиция поставки недорогого свежего вина или vin primeur в третий четверг ноября, набивает парижские бары и карманы негоциантов до отказа.

С другой стороны, такой успех врядли можно объяснить только красивыми этикетками и веселыми слоганами. Во Франции умеют делать вино, и свежее вино может быть тоже очень качественным и приятным. В его основе лежит современная технология углекислой мацерации, когда тщательно собранные цельные ягоды винограда высыпаются в стальные герметичные баки и сок выжимается под действием веса ягод и давления выделяющегося газа. Углекислый газ приостанавливает ферментацию и вино разливается в бутылки в течение двух-трёх дней. Свежее вино имеет явно выраженный фруктовый и цветочный вкус и содержит слабый натуральный газ. Оно может храниться в бутылке несколько месяцев, но после откупоривания его нужно употребить в течение нескольких часов. Таким образом, в конце ноября можно прикупить несколько бутылок красного, розового или белого нового вина, к тому же в ноябре-декабре французские фермеры привозят свою свежую продукцию на городские рынки. Их сырные и мясные деликатесы отлично подходят к новому вину.