У декантирования в принципе две цели: отделить осадок от жидкости и “проветрить” вино, то есть создать контакт с воздухом (информация со статьи LeFigaro). Осадок образуется только у старых красных вин. В этом случае, после переливания вина из бутылки в декантер, последний нужно закупорить, чтобы закрыть доступ к кислороду, иначе вино погибнет. Старое вино после откупоривания нужно выпить в течение не более 30 минут. Из декантера его нужно переливать медленно и при слабом освещении, чтобы не разрушить его деликатную структуру.
Другое дело декантировать молодые вина, вина которым менее 10 лет. В основном это проделывают с красными винами. Для “проветривания” белого вина достачно его хорошо повращать по стенкам бокала. Чем больше и шире бокал, тем дольше будет контакт с воздухом. Некоторые красные вина из регионов с умеренным климатом и вина, в которых отсутсвуют танины, не стоит декантировать, так как они очень быстро окислятся. Декантировать можно перестаревшие белые вина, которым контакт с кислородом может помочь воссоздать ароматы.
Таким образом, скорее всего мы будем декантировать какое-нибудь красное вино с более ли менее крепкой структурой (калифорнийские, аргентинские, испанские и вина французского и итальянского юга и тд), пожившие в дубовых бочках и уже полежавшие пару лет в погребе. Хорошая тряска и перемешивание в декантере им никак не повредят. Можно даже оставить на час или два в открытом декантере, погрузив его в холодную воду со льдом, чтобы поддержать температуру в 18С.
На фото, я декантировал канадское вино, которое хоть и происходит из довольно сурового климата, но сделано из пересохшего винограда (так добиваются высокой концентрации сахара в северных широтах) и прожило год в бочках. Если вы бываете в Северной Америке, советую его попробовать. С тех пор, как у меня появился этот несложный инструмент я декантирую практически все красные вина. Потому как очень старое вино не приводится часто пить. А от легкого красного вина ароматы исходят прямо при откупоривании, так что дополнительное испытание ему ни к чему.
